トップページ パン作りの用語集「あ行」
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- アイシング
- 粉砂糖を水や卵白、洋酒などで溶いたもの。
パン、ケーキ、ドーナツ、クッキーの上に塗って表面の飾りと同時に、乾燥を防いだり、甘味を補うために使われる。 - アーモンドスライス
- 皮なしアーモンドを薄くスライスしたもの。
パンやケーキ、菓子の生地に練りこんだり、表面にまぶしたりして使用する。 - アーモンドプードル
- アーモンドを粉末にしたもの。
焼き菓子等の生地に入れると、アーモンド風味のしっとりとした生地に仕上がる。アーモンドパウダー、アマンドプードルとも言う。 - 打ち粉
- 【うちこ】
パン生地を伸ばしたり成形するときに、台やめん棒に生地が付かないようにふる粉のこと。一般的に強力粉を使用する。 - オートミール
- 燕麦（えんばく）を押しつぶし、乾燥させたもの。
栄養価が高く、得に食物繊維が豊富。パン生地や、クッキー生地に混ぜたりする。 - オレンジピール
- オレンジの皮を砂糖漬けにしたもの。
パンや洋菓子など混ぜ、オレンジの風味や甘みをつけるために使う。
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