トップページ パン作りの用語集「さ行」
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- 最終発酵
- 【さいしゅうはっこう】
「二次発酵（にじはっこう）」、「ホイロ」と同じ。 - サルタナレーズン
- 干しぶどうの一種で、粒が小さく淡い色のものを言う。
甘みが強いのが特徴。 - サワークリーム
- クリームに乳酸菌を加えて発酵させたもの。
やや酸味があり、菓子や料理の風味付けとして使う。 - 仕込み水
- 【しこみみず】
パン生地をこねるときに使う水のこと。 - シナモン
- クスノキ科の常緑高木の樹皮を乾燥して作った香味料。
甘い香りと刺激的な味を持つ。主に菓子の風味付けとして使う。
スティックタイプと粉末タイプがある。 - 重曹
- 【じゅうそう】
炭酸水素ナトリウムのこと。
饅頭や菓子などの生地を膨らませるために用いたり、家庭での掃除に用いたりする。 - 焼成
- 【しょうせい】
最終発酵を追えたパン生地をオーブンに入れて、焼き上げる作業のこと。 - 白玉粉
- 【しらたまこ】
もち米を水を加えながら粉に挽いたもの。
パン生地に混ぜると、もちもちとした食感になる。 - スケッパー
- 生地を切り分ける時に使用する道具のこと。
- すだち
- 焼き上げたパンの断面に見える気泡の跡のこと。
気泡が小さく、均一になっていることを「すだちがよい」と言う。
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