トップページ パン作りの用語集「な行」
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- ナチュラルチーズ
- 乳を乳酸菌や酵素で発酵させたままのチーズ。
さらに微生物で熟成させるものもある。
チェダーチーズ、ゴーダチーズ、カマンベールチーズなど。 - ナパージュ
- ジャムを裏ごししたもの。
ケーキやデコレーションしたフルーツのつやを出すために表面に塗る。 - 生クリーム
- 【なまくりーむ】
生乳または牛乳または特別牛乳から、乳脂肪分以外の成分を除去したもの。
生乳を分離して脂肪分が多い部分を取り出したもので、商品名にホイップ
又はホイップ用
などと書かれている、いわゆる「クリーム」として市販されているもの。脂肪分は18％以上。 - 二次発酵
- 【にじはっこう】
成形後の生地を発酵させること。「最終発酵」「ホイロ」とも言う。 - ぬり玉
- 【ぬりたま】
焼成前の生地の表面に溶き卵を塗ること。
パンの表面にツヤを出したり、焼き色を黄金色にする効果がある。
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