トップページ パン作りの用語集「ま行」
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- メープルシュガー
- メープルシロップを煮詰めて作ったもの。
楓糖(かえでとう・ふうとう)とも言う。 - メープルシロップ
- サトウカエデの樹液を煮詰めて濃縮した糖蜜(とうみつ)。
ホットケーキにかけたりして食べる。
パンを作る場合は、砂糖の代わりとして使う。 - モラセス
- 未精製の糖蜜。特有の濃厚な風味がある。
- モルトシロップ
- 大麦が発芽する際に副産される麦芽糖を煮出したシロップのこと。
フランスパンを作る際、イーストを活性化させるために使用する。
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