トップページ パン作りの用語集「た行」
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- 天然酵母
- 【てんねんこうぼ】
穀物や野菜、果実を培地として不特定多数のイーストや細菌類を雑多に培養したもの。 - 閉じ目
- 【とじめ】
パン生地の端同士を合わせた部分のこと。
成形時に閉じ目をつまむようにしてしっかり閉じないと、中のフィリングが出てきてしまったり、焼いたときに生地が膨らんで、閉じ目から開いてしまうこともある。
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